Hollandaise saus
Saus op basis van eidooiers, azijn, smaakmakers en boter.
Receptuur voor 1 liter.
Wil je deze pagina bekijken?
Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
50 |
gram |
sjalot, gesnipperd |
|
1 |
dl. |
witte wijnazijn |
|
1 |
dl. |
water |
|
10 |
|
witte peperkorrels |
|
1 |
blaadje |
laurier |
|
150 |
gram |
eidooier |
|
600 |
gram |
boter, geklaarde |
|
|
|
citroensap |
|
|
|
zout |
Werkwijze
- Verwarm de gesnipperde sjalot, azijn, water, witte peperkorrels en laurier in een pan. Reduceer het vocht tot de helft.
- Zeef door een fijne puntzeef. Laat de gastrique licht afkoelen tot 50°C.
- Voeg de eidooiers toe.
- Verhit en klop met een garde een gebonden luchtige massa, dit kan in een pannetje op het vuur of au bain-marie in een bekken.
- Voeg druppelsgewijs de boter onder voortdurend roeren toe.
- Breng op smaak met citroensap en zout.
Toepassingen
- Gebruik de saus als begeleiding bij vis, schaal en schelpdieren.
- Variatietip: monteer de saus op met speciale soorten boter zoals wortel-, basilicum-, saffraanboter, citrus-, algenboter of beurre noisette.
- Variatietip: monteer de saus eens met olijfolie in plaats van met gesmolten boter.
- Variatietip: gebruik meerdere specerijen in de gastrique zoals limoenblad, citroengras, gember, kruidnagel, foelie, saffraan, anijszaad en venkelzaad voor een extra accent in de saus.