Gastronomixs

Hollandaise saus

Saus op basis van eidooiers, azijn, smaakmakers en boter.

Receptuur voor 1 liter.

Hollandaise saus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

50

gram

sjalot, gesnipperd

1

dl.

witte wijnazijn

1

dl.

water

10

 

witte peperkorrels

1

blaadje

laurier

150

gram

eidooier

600

gram

boter, geklaarde

 

 

citroensap

 

 

zout

Werkwijze

  • Verwarm de gesnipperde sjalot, azijn, water, witte peperkorrels en laurier in een pan. Reduceer het vocht tot de helft.
  • Zeef door een fijne puntzeef. Laat de gastrique licht afkoelen tot 50°C.
  • Voeg de eidooiers toe.
  • Verhit en klop met een garde een gebonden luchtige massa, dit kan in een pannetje op het vuur of au bain-marie in een bekken.
  • Voeg druppelsgewijs de boter onder voortdurend roeren toe.
  • Breng op smaak met citroensap en zout.

Toepassingen

  • Gebruik de saus als begeleiding bij vis, schaal en schelpdieren.
  • Variatietip: monteer de saus op met speciale soorten boter zoals wortel-, basilicum-, saffraanboter, citrus-, algenboter of beurre noisette.
  • Variatietip: monteer de saus eens met olijfolie in plaats van met gesmolten boter.
  • Variatietip: gebruik meerdere specerijen in de gastrique zoals limoenblad, citroengras, gember, kruidnagel, foelie, saffraan, anijszaad en venkelzaad voor een extra accent in de saus.

Vorige pagina