Gastronomixs

Homard cheminée

Deze bijzondere bereiding is afkomstig van Robert Kranenborg. Het is een ingenieuze bereiding waarbij tijdens het garen van binnenuit kruidenboter wordt toegevoegd. Dit zorgt voor een zeer smakelijk eindresultaat.

Homard cheminée

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

kreeften

 

 

groentebouillon

1375

gram

boter, gezouten

5

gram

five spices of quatre-épices

3

theel.

sherry azijn

25

gram

kervel

12

gram

dragon

10

gram

dille

5

gram

koriander

Werkwijze

  • Snijd alle kruiden fijn, meng met de gezouten boter en breng op smaak met de five spices en sherry azijn.
  • Kook de kreeft 2 minuten in kokend water, haal uit het vocht en maak een gat in de kop, dicht bij het begin van de staart.
  • Maak een cornetje van bakpapier en steek dit als schoorsteentje in het gat.
  • Giet een beetje groentebouillon in een ovenvaste schaal en leg de kreeft erin.
  • Schep een beetje boter in het schoorsteentje en plaats de schaal ongeveer 20 minuten in de oven van 120°C.
  • Schep tussendoor regelmatig nieuwe boter in het schoorsteentje.
  • Snijd na de bereiding de kreeft doormidden en hak de scharen open.
  • Monteer de jus uit de schaal met wat groentebouillon en de resterende boter, haal door een zeef en schenk over de kreeft.
  • Maal er nog wat zwarte peper over.

Toepassingen

  • Als hoofdgerecht met Opperdoezer ronde.
  • Als component in een compositie met knolselderij, venkel of spitskool.

Vorige pagina