Gastronomixs

Hutspot van zoete aardappel

Veel klassieker dan Hollandse hutspot wordt het niet, met het gebruik van zoete aardappel is het dan toch weer even net iets anders.

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

Hutspot van zoete aardappel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

zoete aardappel

400

gram

aardappel, kruimig

200

 

ui

 

 

citroenrasp

 

 

nootmuskaat

 

 

zout en peper

 

 

boter

Werkwijze

  • Was de zoete aardappels grondig.
  • Vul een bakplaat met ongeveer 1 centimeter grof zout.
  • Duw de zoete aardappels in het zout maar zorg dat ze de bakplaat niet raken.
  • Gaar de zoete aardappels voor 40 minuten op 140°C.
  • Haal ze uit de oven en laat afkoelen tot keukentemperatuur.
  • Verwijder de schil van de zoete aardappel en snijd in brunoise.
  • Kook in de tussentijd de gewone aardappels gaar en laat droogstomen.
  • Zweet de uien aan in een kookpan, laat niet kleuren maar langzaam het vocht uit de ui laten komen.
  • Voeg de zoete aardappel toe en laat op laag vuur de uien gaar stoven.
  • Pureer de aardappel direct in de pan met zoete aardappel en ui.
  • Vermeng en voeg de boter toe.
  • Breng verder op smaak met citroenrasp, nootmuskaat, zout en peper.
  • Serveer direct of in ieder geval dezelfde dag.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met componenten van ui, venkel, varkens- of rundsvlees.
  • Varieer en serveer de hutspot als een salade. Snijd ook de aardappel brunoise en kook dan beetgaar, maak de zoete aardappel en aardappel aan met een mayonaise van geroosterde ui.

Vorige pagina