Gastronomixs

IJs van gebruneerde pinda's

Door de pinda's eerst te bruneren, geven deze extra smaak af aan het ijs.

Creatie van Yornie van Dijk, student Cas Spijkers Academie, Boxmeer.

IJs van gebruneerde pinda's

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

350

gram

melk

800

gram

room

450

gram

suiker

375

gram

eidooier, gepasteuriseerd

5

gram

cortina (emulgator)

50

gram

pinda`s

Werkwijze

  • Kook de melk en suiker op en meng dit bij de eidooier die je vooraf losgeroerd hebt in een bekken.
  • Giet terug in de pan en laat al roerende binden. Niet te heet laten worden want dan krijg je roerei.
  • Voeg room toe en mix de cortina er doorheen. De cortina zorgt voor een zachter, schepbaar ijs.
  • Bruneer de pinda’s 3 minuten in de oven op 180°C en laat ze vervolgens afkoelen.
  • Draai de pinda’s fijn in een blender.
  • Draai het ijs op in de sorbetière. Als het ijs bijna goed is voeg je de fijngemalen pinda’s erbij.
  • Laat de machine nog even draaien en bewaar het ijs vervolgens in de vriezer.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert, bijvoorbeeld met componenten van banaan en chocolade.
  • Als koffiegarnituur, bijvoorbeeld met een espuma van kokos.

Vorige pagina