Gastronomixs

IJspegel radijs met krokante rijst

ijspegel radijs wordt ook wel bosrettich genoemd en is iets milder van smaak dan een 'gewone' radijs. Ze komen niet alleen voor als witte, maar ook als rode radijzen.

Creatie van Wouter van Laarhoven, restaurant Wynwood, Eindhoven.

IJspegel radijs met krokante rijst

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

ijspegel radijzen

200

gram

zwarte rijst

 

 

olie

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Kook zwarte rijst gaar en laat de korrel daarna goed drogen op siliconenpapier in een droogkast of oven van ongeveer 60°C.
  • Een flinke bodem olie in een pan ongeveer 200°C laten worden.
  • De gedroogde rijst poffen in de olie.
  • Goed uit laten lekken op keukenpapier.
  • Gepofte rijst fijnmalen in de blender tot kruim en in een potje scheppen als aarde.
  • De ijspegels blancheren en direct terug koelen in ijswater.
  • De ijspegels in de rijst steken.

Toepassingen

  • Als aperitiefsnack of onderdeel van de amuses.
  • Als borrelgarnituur.
  • Als component in een compositie met rode biet, avocado, paddenstoelen of artisjok.

Vorige pagina