Gastronomixs

IJswolken van chocolade

Variatie op de bros van chocolade. Het schuim zal eerst ijskoud aanvoelen en vervolgens direct smelten, wat een heel bijzonder mondgevoel geeft.

Receptuur voor 1400 gram.

IJswolken van chocolade

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

water

4

gram

lecithine

400

gram

chocoladecouverture, 70% cacao

Werkwijze

  • Bekleed een vorm met vetvrij papier en plaats in de vriezer.
  • Hak de chocolade fijn en vermeng met de lecithine.
  • Verwarm het water tot ongeveer 90°C en giet op het chocolade-lecithinemengsel.
  • Maak glad met een staafmixer en laat terug koelen tot 50°C.
  • Maak zeer schuimig met behulp van een staafmixer en laat één minuut rusten om het schuim te stabiliseren.
  • Schep het schuim in de bevroren vormen en plaats direct in de vriezer.
  • Laat enkele uren bevriezen en dek dan goed af om opname van andere luchtjes te voorkomen.
  • Los à la minute op een ijskoud bord en verwerk direct.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld gesuikerde nootjes en gevriesdroogd fruit.
  • In een compositie met bijvoorbeeld met van chocolade, karamel, yoghurt en citrusfruit.
  • Als onderdeel van friandises.

Vorige pagina