Gastronomixs

In houtskool gegaarde aubergine

Barbecueën op houtskool blijft het ultieme en geeft een verfijnde roostersmaak. Bij deze bereiding wordt de aubergine niet verpakt en worden er geen smaakmakers toegevoegd. De enige smaak die het op deze manier opneemt is de smaak van houtskool.

Creatie van Leonard Elenbaas, restaurant Pure Passie, ’s-Gravenzande.

In houtskool gegaarde aubergine

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

aubergines

Werkwijze

  • Breng de temperatuur van de barbecue of Big Green Egg naar 200°C.
  • Duw de aubergine in het brandpunt van de houtskool.
  • Gaar drie minuten op iedere kant.

Toepassingen

  • Voor verdere verwerking tot crème met ongeveer 400 gram geitenkaas, zout en peper. Erg smakelijk in combinatie met lamsvlees.
  • Als basis voor een andere koude crème.

Vorige pagina