Gastronomixs

In houtskoolboter gekonfijte aardappel

Een hele bijzonder manier van konfijten waarbij de smaak van barbecue in de aardappel trekt. We werken graag met Opperdoezers als ze er zijn, maar buiten het seizoen neem je gewoon een andere smakelijke vastkoker.

In houtskoolboter gekonfijte aardappel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

aardappels, Opperdoezer Ronde of ander vastkokende aardappelsoort

500

gram

roomboter

100

gram

houtskoololie

2

 

houtskool blokjes

1

teentje

knoflook

4

takjes

tijm

 

 

zout

Werkwijze

  • Verhit de houtskool tot deze begint te gloeien. 
  • Leg ze in een RVS bak en giet er in een keer de olie overheen. 
  • Laat 6 uur infuseren. 
  • Zeef het houtskool eruit. 
  • Verwarm de boter met olie, knoflook, tijm en zout en laat op laag vuur de smaken infuseren.
  • Schrap de Opperdoezer Ronde aardappels en steek er met een appelboor strakke cilinders uit. Gebruik de afsnijdsels voor bijvoorbeeld een mousseline.
  • Voeg de uitgestoken aardappel aan de boter toe en zet op 125°C in de oven.
  • Laat ongeveer een uur konfijten, controleer regelmatig de garing. 

Toepassingen

  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld gestoofde varkensnek, ui, artisjok of rode biet.
  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld zalm, asperge en ei. 
  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld kwartel, wortel en ras el hanout. 

Vorige pagina