Gastronomixs

In houtskoolboter gekonfijte aardappel

Een hele bijzonder manier van konfijten waarbij de smaak van barbecue in de aardappel trekt. We werken graag met Opperdoezers als ze er zijn, maar buiten het seizoen neem je gewoon een andere smakelijke vastkoker.

In houtskoolboter gekonfijte aardappel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

aardappels, Opperdoezer Ronde of ander vastkokende aardappelsoort

500

gram

roomboter, gesmolten

100

gram

houtskoololie

1

teentje

knoflook

4

takjes

tijm

 

 

zout

Werkwijze

  • Verwarm de roomboter met de houtskoololie, knoflook, tijm en zout en laat op laag vuur de smaken infuseren.
  • Schrap de Opperdoezer Ronde aardappels en steek er met een appelboor strakke cilinders uit. Gebruik de afsnijdsels voor bijvoorbeeld een mousseline.
  • Voeg de uitgestoken aardappel aan de boter toe en plaats samen in een oven van 125°C.
  • Laat ongeveer een uur konfijten, maar controleer regelmatig.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met gestoofde varkensnek, ui, artisjok of rode biet.
  • Als garnituur.

Vorige pagina