Gastronomixs

In jus gekonfijte knolselderij (à la pommes fondant)

Variant op de klassieke pommes fondant.

Creatie van Wouter van Laarhoven, Wynwood, Eindhoven.

In jus gekonfijte knolselderij (à la pommes fondant)

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

knolselderij

100

gram

jus de veau

Werkwijze

  • Snijd de knolselderij in plakken van 2 centimeter.
  • Steek de plakken uit met steker 20.
  • Kook de knolselderij met de jus de veau totdat er een stroperig laagje om de knolselderij blijft zitten.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met kalfsvlees, quinoa, prei, aardappel of paddenstoelen.
  • Als basis voor een warme amuse, bijvoorbeeld met een crème van geroosterde knolselderij, gepofte quinoa en zoetzure sjalot.

Vorige pagina