Gastronomixs

In zeewater gegaarde kin van heek

‘Kokotxa’ is de Baskische naam voor de zijkanten van de kin van de heek.  Ze bevatten veel collageen en zijn in Baskenland een echte lekkernij.

In zeewater gegaarde kin van heek

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

30

stuks

kin van heek

½

fles

aqua divina (Oosterscheldewater)

Werkwijze

  • Vacumeer de heek met het Oosterschelde water.
  • Gaar in een waterbad van 60°C  voor 20 minuten.

Toepassingen

  • Als component in een voorgerecht met bereidingen van komkommer en radijs.

Vorige pagina