Gastronomixs

In zijn geheel gefrituurde dorade met Thaise rode curry

Rode curry wordt vaak bereid met kip of garnalen, maar je kunt natuurlijk variëren. Onmisbaar voor de curry, is de kokosmelk.

In zijn geheel gefrituurde dorade met Thaise rode curry

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

dorades (400/600)

6

gram

korianderzaad

6

gram

komijnzaad

12

gram

zeezout

2

gram

witte peper korrels

15

gram

gedroogde chilipeper

80

gram

limoengras, fijngesneden

20

gram

sjalot, fijngesneden

15

gram

knoflook, fijngesneden

10

gram

verse laos, fijngesneden

2

gram

limoenrasp

20

gram

garnalenpasta

1

liter

kokosmelk

1

gram

limoenblad

 

 

rijstolie

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Maak eerst de rode currypasta. Maal hiervoor de droge ingrediënten, dus het korianderzaad, komijn, zeezout en peperkorrels fijn in de vijzel of blender.
  • Voeg vervolgens de chilipeper, limoengras, sjalot, knoflook, laos en limoenrasp toe en maak fijn tot een pasta.
  • Voeg als laatste de garnalenpasta toe en meng het goed door elkaar.
  • Verhit wat olie in een braadpan of wok en fruit hier de currypasta in aan. Zo komen alle smaken vrij.
  • Blus het af met kokosmelk en voeg het limoenblad toe. laat op een laag vuur de smaken infuseren.
  • Schub de dorade of laat dit doen door de visboer.
  • Haal de ingewanden uit de vis en spoel onder koud stromend water af.
  • Dep de dorades droog met keukenpapier.
  • Verhit in een wok de rijstolie en bak de hele dorades hier in, gaar de dorades verder in de rode curry.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • Serveer met witte basmatirijst.
  • Serveer met eenvoudig platbrood zoals naanbrood of paratha.

Vorige pagina