Gastronomixs

In zout ingelegde citroen

Deze citroenen worden veel gebruikt in de Marokkaanse keuken en het geeft een fantastische smaak. Ze worden er veel gebruikt in lams- en groente tajines, in kiprecepten, in salades, bij couscous en kikkererwten, in dressings voor salades en als garnering. In de Noord Europese keuken zie ik vooral toepassingen in dressings en sauzen maar ook als afwerking van gerechten in plaats van zout.

In zout ingelegde citroen

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

citroenen

1

 

citroensap

350

gram

zout, grof

4

 

kardemompeulen

2-4

 

kleine rode pepertjes

2

 

laurierblaadjes

 

 

water, kokend

 

 

olijfolie, als afsluitend laagje

2

 

weckpotten met een inhoud van 1 liter

Werkwijze

  • Steriliseer de weckpotten door ze te overgieten met kokend water en te laten drogen op een schone theedoek of een kwartier in de oven op 120°C. Gebruik geen theedoek om ze af  te drogen.
  • Boen de citroenen goed af en snijd ze in vieren, maar niet helemaal tot op de bodem, want de kwarten moeten aan elkaar vast blijven zitten.
  • Vouw elke citroen voorzichtig open, verwijder de pitjes en vul ze met grof zout.
  • Druk de citroenen dicht en stop ze in de pot.
  • Druk ze stevig in de pot tot hij bijna vol zit en verdeel tussen de lagen de kardemompeulen, pepertjes en laurier.
  • Giet zoveel kokend water over de citroenen tot ze net onderstaan.
  • Voeg de rest van het zout en het citroensap toe en laat de pot een paar minuten staan zodat alle luchtbellen naar de oppervlakte zijn gestegen.
  • Giet er een dun laagje olijfolie op en sluit de pot goed af.
  •  Laat de citroenen voor gebruik minstens een maand staan. Op deze manier geconserveerde citroenen blijven een half tot één jaar goed. 

Toepassingen

  • Als garnituur in een dressing van olijfolie, citroensap en peper.
  • Als rasp op gebakken en gepocheerde vis. Vries hiervoor de citroen in en rasp op een fijne rasp.
  • Als smaakmaker in witte wijnsaus of beurre blanc.

Vorige pagina