Gastronomixs

Indische panna cotta met boerenkoolgelei

Een heerlijke Indische kokos panna cotta met een gelei van Oosterse boerenkool.

Creatie van Jeffrey Meessen, student Cas Spijkers Academie, Boxmeer. 

Indische panna cotta met boerenkoolgelei

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

dl.

kokosmelk

2

 

sjalotten

2

teentjes

knoflook

5

gram

gember, vers

1

eetlepel

kurkuma

1

eetlepel

koriander

2

zestes

limoen

4

blaadjes

gelatine

2

dl.

boerenkoolvocht

3

gram

tsuyu

15

gram

sushi azijn

10

gram

mirin

15

gram

vissaus

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snijd de sjalotten, knoflook en gember in grove stukken.
  • Doe de kokosmelk in een pannetje verwarm deze. Voeg er de sjalotten, knoflook, gember, kurkuma, koriander en limoenzestes bij.
  • Verwarm het geheel een half uurtje op laag vuur zodat alle smaakstoffen in de kokosmelk trekken.
  • Blancheer de boerenkool en koel terug in ijswater. Blender de boerenkool fijn en zeef alles.
  • Weeg 2 deciliter af en voeg de tsuyu, sushi azijn, mirin en vissaus toe.
  • Verwarm dit mengsel en los de 2 blaadjes gelatine erin op.
  • Vul een siliconenmatje naar wens af met het mengsel en laat het opstijven in de koeling.
  • Zeef de kokosmassa en weeg hiervan 2 deciliter af.
  • Verwarm deze en los er de overgebleven 2 blaadjes geweekte gelatine in op.
  • Stort de kokosmassa op de boerenkoolgelei en zet deze in de koeling.
  • Los de panna cotta à la minute.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een groente dessert.
  • Als voor- of tussengerecht. 

Vorige pagina