Gastronomixs

Indonesische saté met een twist

Een klassiek recept van mijn opa, die de allerbeste saté maakt, met een moderne twist. Een publieksfavoriet als deze saté is perfect om een moderne twist aan te geven met respect voor de klassieke basis. Dit recept past op een lunchkaart maar ook als een kleine Indonesische amuse.

Creatie van Joey Stinissen, student Cas Spijkers Academie Twente.

Indonesische saté met een twist

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

varkensnek

4

teentjes

knoflook

1

 

ui

2

 

rode peper

20

gram

laos

5

gram

kaffirbladeren

5

gram

gemberpoeder

5

gram

komijnpoeder

100

gram

sojasaus

20

gram

ketjap

0,5

stuks

sereh

200

gram

macadamia

1

stuks

citroen

Werkwijze

  • Snijd de peper, knoflook, laos en het uitje fijn.
  • Meng alle droge grondstoffen met elkaar.
  • Fruit de peper, knoflook, ui, laos en sereh aan en blus af met sojasaus en ketjap.
  • Voeg de droge grondstoffen en de kaffirbladeren toe.
  • Snijd de varkensnek in strakke blokjes van 3 bij 3 centimeter.
  • Voeg alles samen in een vacuümzak en marineer minimaal 1 uur.
  • Haal nu uit de marinade en laat op keukenpapier drogen.
  • Gril op de Big Green Egg op lage temperatuur anders verbrandt de marinade.
  • Rooster de macadamia en rasp over 1 zijde van de saté.
  • Rasp eventueel naar smaak citroen over de saté.

Toepassingen

  • Serveer klassiek met nasi of bijvoorbeeld met gado gado.
  • Verwerk tot een moderne compositie met bijvoorbeeld een gado gado soepje en crunch van pinda, kokos en kerrie.
  • Serveer bijvoorbeeld met gepofte rijst en pinda crème. 

Vorige pagina