Gastronomixs

Inktsaus

Een spectaculair ogende saus die zeer complex van smaak is.

Creatie door Kemal Demirasal, restaurant Alancha, Istanbul, Turkije.

Inktsaus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

ui

10

gram

knoflook

100

gram

rode paprika

50

gram

witte wijn

4

druppels

Worcestershire saus

1

theel.

gerookt paprikapoeder

½

bos

koriander

14

gram

inktvisinkt

60

gram

boter

Werkwijze

  • Snij de ui, knoflook en paprika fijn.
  • Fruit de ui en knoflook in een pan aan.
  • Voeg de paprika toe en bak het geheel aan.
  • Blus af met de witte wijn.
  • Voeg de worcestershiresaus, paprikapoeder en koriander toe.
  • Voeg op het laatst de inktvisinkt en boter toe.
  • Giet het geheel in de Thermomix en mix tot een gladde puree.
  • Giet het geheel door een fijne zeef.
  • Serveer warm.

Toepassingen

  • In compositie met inktvis en molasse. 
  • Als basissaus voor door de risotto. 

Vorige pagina