Gastronomixs

Jackfruit ‘kip’-preipastei

Deze pastei is vegetarisch, maar niet van de klassieke Engelse ‘chicken leek pie’ te onderscheiden.

Jackfruit ‘kip’-preipastei

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

600

gram

jackfruit, uit blik of vacuüm

400

gram

prei

200

ml.

room

800

ml.

groentebouillon

5

gram

tijm

2

blaadjes

laurier

100

gram

bloem

100

gram

boter

N.B.

 

zout en peper

N.B.

 

bladerdeeg

N.B.

 

eigeel

N.B.

 

Maldon zout

Werkwijze

  • Spoel het jackfruit af onder de koude kraan en maak droog op keukenpapier.
  • Bak het jackfruit aan in boter tot deze goudbruin is.
  • Stoof ondertussen in een andere pan de prei aan tot het vocht grotendeels verdampt is.
  • Warm de room, groentebouillon, laurier en tijm samen op in een pan andere pan.
  • Voeg de bloem toe aan de jackfruit en boter, gaar deze als bij een roux.
  • Voeg van het vuur af steeds een deel van het groentebouillonmengsel toe aan de roux en roer weer tot deze glad is. Herhaal dit tot al de groentebouillon opgenomen is.
  • Voeg de gestoofde prei toe en ook het pasteimengsel tot een mooie licht gebonden saus.
  • Breng de saus op smaak met zout en peper.
  • Stort het pasteimengsel in de pasteiterrine.
  • Bedek met bladerdeeg, en maak er eventueel een patroon in met een mesje.
  • Kwast met eigeel en bestrooi met Maldon zout.
  • Bak de pastei af in een oven van 180°C voor 25 minuten.

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van witlof, sinaasappel en kervel.
  • In een compositie met componenten van wortel, champignons en peterselie.
  • In een compositie met componenten van aardappel, ei en kropsla.

Vorige pagina