Gastronomixs

Jackfruitsaté

Deze saté heeft de textuur van zacht gegaarde kip. Omdat jackfruit makkelijk smaken opneemt, is het een perfecte basis voor een vegetarische/veganistische saté. Je moet wel met beleid het jackfruit aan de prikkers rijgen, omdat het makkelijk uit elkaar valt.

Jackfruitsaté

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

450

gram

jackfruit, uit blik of vacuüm

50

ml.

arachideolie

150

ml.

ketjap manis

1

 

rode peper, fijngehakt

2

 

limoenen, sap

3

 

sjalotten, fijngesnipperd

4

tenen

knoflook

40

gram

gember

15

gram

bruine basterdsuiker

100

gram

rauwe pinda’s

200

gram

arachideolie

3

eetl.

sambal oelek

3

tenen

knoflook

3

eetl.

gebakken uitjes

5

 

limoenblaadjes

1

 

sereh, fijngesneden

1

theel.

zout

50

gram

suiker

15

ml.

azijn

2

eetl.

ketjap manis

N.B.

 

bosui

N.B.

 

koriander

N.B.

 

gebakken uitjes

Werkwijze

  • Spoel het jackfruit af onder de koude kraan en maak droog op keukenpapier.
  • Vacumeer het jackfruit met ketjap manis, rode peper en limoensap.
  • Doe de sjalotten, knoflook, gember, bruine basterdsuiker, rauwe pinda’s en arachideolie in een pan en gaar tot de sjalotten goudbruin zijn.
  • Voeg de sambal oelek, knoflook, gebakken uitjes, limoenblaadjes, sereh, zout, suiker, azijn en ketjap manis toe. Gaar nog 5 minuten door in de pan en draai daarna de massa glad in een thermoblender.
  • Prik de stukken gemarineerde jackfruit aan een spiesje en grill op de barbecue tot goudbruin en gekarameliseerd.
  • Serveer met de saus en garneer naar wens met bosui, koriander en gebakken uitjes.

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van ui, rijst en paksoi.
  • In een compositie met componenten van bosui, ananas en ketjap.
  • In een compositie met componenten van kool, sperziebonen en rode peper.

Vorige pagina