Gastronomixs

Japanse dashi

Dashi is de basisbouillon van de Japanse keuken en bestaat slechts uit 2 ingrediënten. Ga zorgvuldig te werk voor een goed resultaat. De bonitovlokken geven binnen enkele seconden hun smaak af en langer laten trekken heeft geen enkele zin.

Japanse dashi

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

60

gram

kombu

4

liter

water

100

gram

katsuobushi (bonitovlokken)

Werkwijze

  • Poets de kombu schoon met een droge doek. Dit voorkomt vervuiling/vertroebeling van de bouillon.
  • Verwarm het water samen met de kombu tot een temperatuur van 60°C en laat 1 uur infuseren. Je kunt dit ook in het vacuüm doen. Trek hiervoor de kombu vacuüm met het water en laat 1 uur in een warmwaterbad infuseren.
  • Haal de kombu uit het water en verwarm de bouillon tot 80°C.
  • Voeg de bonitovlokken in een keer toe.
  • Laat 1 minuut staan (meer is echt niet nodig) en giet door een zeef bekleed met een passeerdoek. Niet uitduwen!

Toepassingen

  • Als basis voor heldere soepen zoals heldere Japanse tofusoep.
  • Als basis voor gebonden soepen zoals misosoep met varkensbuik en shiitake.
  • Om rijst in te koken.
  • Voor groentebereidingen. Bijvoorbeeld stoofpot van Chinese kool en yuzu.
  • Voor verwerking in Japanse sauzen en dips. Bijvoorbeeld met sojasaus en mirin voor bij tempura.

Vorige pagina