Gastronomixs

Jelly van koffieolie met passievruchtsuiker

Variant op het pectinesnoepje, maar dan minder zoet. Omdat het met olijfolie bereid wordt blijft het enigszins flexibel. Je kunt oneindig op dit component variëren met verschillende soorten olie en verschillende soorten suiker.

Creatie van Erik Hermans, De Limonadefabriek, Streefkerk.

Jelly van koffieolie met passievruchtsuiker

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

50

gram

water

25

gram

passievruchtcoulis

60

gram

suiker

75

gram

isomaltose

1

 

vanillestokje, opengesneden

4

blaadjes

gelatine, in koud water geweekt

100

gram

olijfolie

50

gram

koffieolie

N.B.

 

passievruchtsuiker

Werkwijze

  • Meng het water met de passievruchtcoulis, suiker en isomaltose en verwarm het tot 90°C in de thermoblender.
  • Voeg het merg van het vanillestokje en de 4 blaadjes gelatine toe.
  • Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Emulgeer de olijfolie en koffieolie in de massa.
  • Stort de massa in een bak die licht ingesuikerd is met passievruchtsuiker.
  • Laat volledig koud worden in de koeling.
  • Snijd de jelly in de gewenste vorm. 

Toepassingen

  • Als friandise of als toevoeging in een dessert, bijvoorbeeld met mango of citrusfruit.
  • Je kunt oneindig op dit component variëren met verschillende soorten olie.

Vorige pagina