Gastronomixs

Jonge spruitjes geglaceerd met roomboter en kalfsfond

Geglaceerde groenten worden vaak geblancheerd voordat ze geglaceerd worden, maar hier kiezen we ervoor ze te stoven in roomboter, waarna ze af worden gemaakt in een smaakvolle glace. 

Jonge spruitjes geglaceerd met roomboter en kalfsfond

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

jonge spruitjes

N.B.

 

roomboter

N.B.

 

kalfsfond

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Maak de spruitjes schoon en stoof ze in roomboter.
  • Voeg de kalfsfond toe en gaar de spruitjes terwijl ze langzaam glaceren.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met draadjesvlees of hachee.
  • Als onderdeel van een compositie met wild of gevogelte.

Vorige pagina