Gastronomixs

Jus à la stroganoff

Een jus die gebaseerd is op de bekende stroganoff, de kalsjus en wodka mogen natuurlijk niet ontbreken.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Jus à la stroganoff

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

 

rode paprika’s, fijne brunoise

30

gram

tomatenpuree

1

theel.

paprikapoeder

 

mespunt

chilipoeder

1

 

rode peper, in ringen gesneden

3

 

grote champignons, in vieren

1

 

sjalot, in ringen gesneden

1

tak

peterselie

2

teentjes

knoflook, gecrushed

50

gram

cognac

200

gram

wodka

2

liter

kalfsjus

250

gram

crème fraîche

250

gram

boter

 

 

citroen, rasp en sap

 

 

zout

Werkwijze

  • Stoof het paprikapoeder, chilipoeder, rode peper, sjalot, peterselie en knoflook samen aan.
  • Voeg de paprika en champignons toe en fruit aan.
  • Voeg tomatenpuree toe.
  • Blus af met de cognac, wodka, kalfsjus, crème fraîche en boter.
  • Reduceer naar dikte.
  • Maak à la minute af met citroenrasp, citroensap en zout.

Toepassingen

  • Met verschillende soorten vlees zoals Secreto Iberico of runder shortrib.
  • Goed te gebruiken als basis voor het maken van je eigen stroganoff in combinatie met extra garnituur zoals ui, paprika, knoflook en bijvoorbeeld schouder- of nekvlees.

Vorige pagina