Gastronomixs

Kaantjes van schorseneer

Oorspronkelijk worden kaantjes gemaakt van het uitbakken van niervet (reuzel). Na het uitbakken hou je krokant gebakken kaantjes over die van binnen nog zacht zijn. Deze plantaardige variant is een prima alternatief als component in een vegetarische salade.

Receptuur voor 10 personen.
Creatie van Gerard Voskuilen, ROC Friese Poort, Sneek.

Kaantjes van schorseneer

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

schorseneren

50

gram

ganzenvet of olijfolie

 

 

zout

Werkwijze

  • Schil de schorseneer en snijd in een fijne brunoise van 0,2 centimeter.
  • Verwarm het ganzenvet en bak op hoog vuur de kaantjes goudbruin en krokant.
  • Giet de kaantjes in een zeef en zout het licht na.
  • Laat eventueel nog onder een warmtelamp nadrogen zodat ze extra krokant worden.

Toepassingen

  • Als krokant component in een herfstsalade.
  • Als groente garnituur bij een wildgerecht.
  • Bestrooi ze eventueel met ras el hanout.

Vorige pagina