Gastronomixs

Kalamansi sabayon

Een heerlijk frisse en aromatische sabayon die het perfect doet bij rood fruit. De kalamansi heeft een licht muskaatachtige smaak en is iets minder zuur dan de limoen. De dunne schil is glad en groen. Erg rijpe exemplaren zijn soms geel. Oorspronkelijk komt de vrucht van de Filippijnen en ze wordt veel gebruikt in Thailand, Singapore en Maleisië. Soms zijn ze hier vers te koop maar het sap wordt ook als diepvries coulis aangeboden. 

Kalamansi sabayon

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

suiker

450

gram

witte wijn

150

gram

kalamansi coulis

25

gram

limoenrasp

250

gram

eidooier

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten met elkaar met behulp van een staafmixer. Zo lost de suiker het makkelijkst op.
  • Bewaar de basis tot gebruik in de koeling.
  • Klop à la minute op zoals een normale sabayon en serveer direct.

Toepassingen

  • Als sabayon op verse aardbeien.
  • Als sabayon op een salade van rood fruit en yoghurtcrumble.

Vorige pagina