Gastronomixs

Kalfslonghaas ‘caveman stijl’

Dit is een van de oudste bakmethodes in de mensheid. Het vlees wordt direct op houtskool gebakken.

Kalfslonghaas ‘caveman stijl’

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

kalfslonghaas, schoongemaakt

 

 

zout

Werkwijze

  • Stook een houtskoolbarbecue tot de kolen wit uit zijn geslagen.
  • Haal het vlees 20 minuten voor het bakken uit de koeling.
  • Bestrooi het vlees met zout.
  • Leg het vlees voorzichtig in de kolen en schroei ongeveer 1 minuut per kant.
  • Laat het vlees enkele minuten rusten onder aluminiumfolie op een warme plek tot een kerntemperatuur van maximaal 50°C.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld gebrande tomaat, courgette en ui.
  • In een compositie met bijvoorbeeld bieslookcrème, daslook en aardpeermousseline.

Vorige pagina