Gastronomixs

Kalfslonghaas met sjalottensaus

‘Onglet à l'échalotte’ is een Franse klassieke bereiding van de longhaas. De gebakken longhaas wordt geserveerd met een sjalottensaus op basis van rode wijn en jus de veau.

Kalfslonghaas met sjalottensaus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

kalfslonghaas

10

 

sjalotten

2

dl.

rode wijn

4

dl.

jus de veau

4

takjes

tijm

2

tenen

knoflook

1

 

laurierblad

N.B.

 

olie

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Prepareer de longhaas door de middenzeen, vliezen en overtollig vet weg te snijden. Haal 20 minuten voor het bakken uit de koeling.
  • Maak de sjalotten schoon en snijd over de lengte in julienne.
  • Stoof de sjalotten in een pan tot deze licht beginnen te karamelliseren.
  • Voeg de knoflook en tijm toe en stoof kort mee.
  • Blus de pan af met de rode wijn, voeg de laurier toe en laat indampen tot de wijn bijna geheel is verdampt.
  • Voeg de jus de veau toe en reduceer tot sausdikte.
  • Verhit een kleine hoeveelheid olie in een bakpan.
  • Kruid het vlees met zout en peper.
  • Bak de longhaas rondom aan.
  • Verlaag de temperatuur en gaar tot de gewenste cuisson. 
  • Laat het vlees kort onder aluminiumfolie op een warme plek rusten.
  • Portioneer het vlees en serveer met de sjalottensaus.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld pommes frites en een waterkerssalade.
  • In een compositie met componenten van bijvoorbeeld witlof, aardappel en appel.

Vorige pagina