Gastronomixs

Kalfszwezerik klassieke bereiding

Zwezerik is een delicaat product maar met de juiste zorg is het niet moeilijk te bereiden. Er zijn chefs die ervoor kiezen om een bouquet garni toe te voegen aan het kookvocht maar alleen water met zout en azijn werkt ook al prima. De azijn zorgt voor een een mooi blank eindresultaat. Op de foto zie je de 3 stappen: rauw, geblancheerd en krokant gebakken.

Kalfszwezerik klassieke bereidingVergroten

Ingrediënten

500

gram 

kalfshartzwezerik

3

liter

water

30

gram

zout

1

dl.

azijn

N.B.

 

bloem

N.B.

 

geklaarde boter

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina