Gastronomixs

Kalkoen in chocoladesaus (mole poblana de guajolote)

Mole is een typisch Mexicaanse saus, die vaak uit meer dan 20 ingrediënten bestaat. Deze variant, mole poblano is de meest bekende soort. De saus bevat zowel kaneel als pure chocolade. Opmerkelijke ingrediënten, maar onmisbaar voor deze saus. 

Kalkoen in chocoladesaus (mole poblana de guajolote)

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

12

 

chilipepers, gedroogd

½

liter

kippenbouillon (heet)

1

 

kalkoen, in 8 stukken verdeeld

 

 

zout

 

 

water

75

gram

amandelen, geblancheerd

4

 

uien, grof gesneden

3

 

tomaten, ontveld en grof gesneden

80

gram

rozijnen

2

eetl.

sesamzaad

1

 

tortilla, in kleine stukjes

1

theel.

knoflookpuree

 

 

kaneelpoeder

 

 

kruidnagelpoeder

 

 

korianderzaad

 

 

anijszaad

6

eetl.

reuzel

½

liter

kippenbouillon (koud)

200

gram

pure chocola

 

 

sesamzaad

 

 

zout

 

 

zwarte peper, gemalen

Werkwijze

  • Giet de kokendhete kippenbouillon over de in stukjes gebroken gedroogde chilipepers en laat 30 minuten weken.
  • Leg de kalkoen in een passende pan.
  • Voeg zout en water toe zodat de kalkoen onder staat.
  • Breng aan de kook en laat 1 uur sudderen met de deksel op de pan.
  • Vermaal de amandelen, uien, tomaten, rozijnen, sesamzaad en tortilla met alle specerijen en de zojuist getrokken peperbouillon in de keukenmachine tot een egale massa.
  • Zeef het mengsel.
  • Smelt 2 eetlepels reuzel in een pan en laat de mole onder regelmatig roeren 5 minuten pruttelen.
  • Voeg de koude kippenbouillon en de stukjes chocolade toe en laat op laag vuur pruttelen totdat de chocolade is gesmolten.
  • Dek de saus af en haal van het vuur.
  • Neem de stukken kalkoen uit de pan en laat ze uitlekken.
  • Droog de stukken af.
  • Smelt de rest van de reuzel in een pan.
  • Leg de stukken kalkoen in de pan en bak ze bruin.
  • Giet het vet uit de pan, giet de mole in de pan en wentel de kalkoenstukken door de saus.
  • Doe de deksel op de pan en laat 30 minuten sudderen.
  • Besprenkel met het overige sesamzaad.

Toepassingen

  • Als zelfstandig hoofdgerecht geserveerd met rijst, bonen en tortilla's. 
  • Variatietip: vervang de kalkoen door kip. 

Vorige pagina