Gastronomixs

Kardemomroomijs

In dit recept worden de eidooiers en suiker tot een ruban geklopt. De term 'en ruban' kloppen wil zeggen dat de eidooiers en suiker samen tot een luchtige, bleke massa worden gebonden. 

Creatie van Sander Wever en Douwe Buter, Restaurant Flaman, West-Terschelling.

Kardemomroomijs

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1,5

dl.

melk

200

gram

suiker

3,5

dl.

room

160

gram

eidooier

25

gram

kardemom

1

 

steranijs

10

 

jeneverbessen

4

 

kruidnagels

½

stokje

kaneel

Werkwijze

  • Voeg de melk samen de room en de specerijen in een pan.
  • Laat het geheel tegen de kook aan voor een half uur trekken.
  • Klop in een planeetmenger de eidooiers en suiker tot een ruban.
  • Passeer het roommengsel.
  • Breng het roommengsel aan de kook en voeg in een dun straaltje al roerend toe aan de ruban.
  • Zeef het mengsel en laat het koud kloppen.
  • Draai het mengsel op in de ijsmachine. 

Toepassingen

  • Als component in een dessert met ananas en koffie.
  • Als component in een dessert met mandarijn en hazelnoot. 

Vorige pagina