Gastronomixs

Karnemelkcrème

Een gladde crème met fris-zure tonen van karnemelk.  

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Karnemelkcrème

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

dl. 

karnemelk  

dl. 

eiwit 

dl. 

olie 

dl. 

melk 

20 

gram 

agar agar  

 

citroenen 

 

 

witte peper 

 

 

zout 

Werkwijze

  • Meng de karnemelk, eiwit, olie en de rasp van de citroenen met een staafmixer. 
  • Breng dit op smaak met witte peper en zout.  
  • Draai langzaam in een thermoblender op 37°C.  
  • Kook de melk met de agar agar op en laat 1 minuut doorkoken.  
  • Giet het mengsel bij de karnemelkmassa.  
  • Draai tot een homogene massa en stort in een grote bak.  
  • Laat opstijven in de koeling.  
  • Draai in een thermoblender op volle kracht op 37°C tot een gladde crème.
  • Bewaar in de koeling.  

Toepassingen

  • Als basis voor een crème van bijvoorbeeld boerenkool. 
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld wortel, zoete aardappel en saffraan. 

Vorige pagina