Gastronomixs

Kastanjechampignon-chocolade sorbet

De kastanjechampignons geven de sorbet een interessante smaak, waardoor de pure chocolade nog intenser wordt. 

Creatie van Ollie Schuiling, Restaurant Kasteel Heemstede, Houten 

Kastanjechampignon-chocolade sorbet

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

175

gram

suiker

150

gram

distillaat van (kastanje)champignons (zie componentenschema paddenstoelen)

120

gram

water

300

gram

pure chocolade

3

gram

bladgelatine, in koud water geweekt

Werkwijze

  • Kook het champignondistilaat samen met water en suiker opkoken.
  • Los de in koud water geweekte gelatine hierin op.
  • Giet dit op de pure chocolade en laat een minuut staan.
  • Roer goed door zodat een egale massa ontstaat.
  • Laat afkoelen en vries in. 
  • Verwerken tot ijs in de sorbetière, Pacojet of Frix-Air.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld chocolade componenten, koffie, blauwe bes. 

Vorige pagina