Gastronomixs

Kastanjecrème

De smaak van kastanje is zoet en nootachtig en komt goed tot zijn recht door het lange garingsproces. 

Creatie van Alain Alders, restaurant De Vrienden van Jacob, Santpoort.

Receptuur voor ongeveer 1 kilo.

Kastanjecrème

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg

kastanjes, vuil

80

gram

ui, gesnipperd

5

dl.

room

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Haal de kastanjes uit de schil en verwijder de vliesjes.
  • Doe de kastanjes in een vacuumzak met de ui en de room.
  • Gaar ongeveer 1,5 uur in de combisteamer op 100°C stoom totdat de kastanjes helemaal gaar zijn
  • Maak fijn in de thermoblender en breng op smaak met zout en peper.
  • Eventueel extra room toevoegen om te verdunnen.

Toepassingen

  • In een compositie met bereidingen van haas, gekaramelliseerde appel, aardappelsoufflé en linzen.
  • Combineert ook goed met spruitjes.
  • In een voorgerecht met gerookte eendeborst en componenten van paddenstoelen.

Vorige pagina