Gastronomixs

Kikkererwten à la Catalana

Deze manier van bereiden zorgt ervoor dat de kikkererwten volledig de smaak opnemen van de chorizo en het gerookte spek. Een geweldige Catalaanse klassieker.

Kikkererwten à la Catalana

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

uien, schoongemaakt

½

bol

knoflook

1

kilo

tomaten

200

ml.

olijfolie

 

 

suiker

400

gram

kikkererwten, gedroogd

1

 

wortel, brunoise

1

 

ui, brunoise

1

stengel

bleekselderij, brunoise

50

gram

gerookt spek

100

gram

chorizo, in plakjes gesneden

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Week de kikkererwten 12 uur in ruim koud water.
  • Hak voor de sofrito de uien grof en maal met behulp van een staafmixer of blender tot een gladde massa.
  • Laat de uien op een laag vuur inkoken tot al het vocht verdampt is.
  • Maal de olie en de schoongemaakte knoflooktenen tot een gladde emulsie.
  • Voeg de knoflookolie toe aan de uien als deze zijn ingekookt.
  • Zet het vuur hoog en laat het mengsel even fruiten.
  • Voeg suiker en zout naar smaak toe.
  • Maak de tomaten fijn met behulp van een staafmixer of blender tot je een egale massa hebt.
  • Voeg de tomaten toe aan het uienmengsel.
  • Laat de sofrito op laag vuur inkoken. 
  • Laat de geweekte kikkererwten uitlekken.
  • Doe de geweekte kikkererwten in een pan met de gesneden wortel, ui en bleekselderij en het gerookte spek.
  • Zet onder water en breng aan de kook.
  • Laat 2 tot 3 uur rustig koken, of totdat de kikkererwten gaar zijn. Let op dat ze goed onder blijven staan, en vul zo nodig het water aan.
  • Laat zodra de kikkererwten bijna gaar zijn, het vocht volledig inkoken.
  • Haal het gerookte spek uit de pan, en snijd in stukken.
  • Voeg de stukken gerookt spek, plakjes chorizo en 200 gram van de sofrito toe en laat het nog een kwartier doorkoken.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld kip, rijst en boontjes.
  • In een compositie met bijvoorbeeld sardine, brood en paprika.

Vorige pagina