Gastronomixs

Kimchi van spruiten

Een klassieker uit de Koreaanse keuken. 

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Receptuur voor 3200 gram.

Kimchi van spruiten

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

kg.

spruiten

300

gram

groene radijs

150

gram

zout

50 

gram

rijstmeel

25

gram

suiker

400

ml.

water

100

gram

chilivlokken of chilipoeder

50

gram

vissaus 

1

 

middelgrote ui

10

tenen

knoflook

1

eetl.

gember, gehakt

stengels

sereh

7

stengels

lente-ui

Werkwijze

  • De spruitjes en radijs in stukken snijden en royaal zouten zodat ze pekelen (ongeveer 4 uur).
  • Daarna goed afspoelen. Liefst 2 à 3 keer zodat het zout er goed af is.
  • Vervolgens rijstmeel met water en suiker aan de kook brengen.
  • Ondertussen de rest van de ingrediënten fijnmalen in de keukenmachine en vermengen met de rijstmeel pasta.
  • De gepekelde radijs en spruiten goed insmeren met de kimchimassa en in afgesloten potten doen.
  • Twee dagen laten fermenteren op 18°C.
  • Daarna koud bewaren in de koeling.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met gekonfijte eendenbout.
  • Als geserveerd bij gerechten met wild en gevogelte. Bijvoorbeeld met wildpaté. 
  • Perfect bij ramensoep.

Vorige pagina