Gastronomixs

Kimchistripes

Variant op de originele kimchi. De originele kimchi ondergaat een fermentatieproces vergelijkbaar met het maken van zuurkool. Bij deze methode heb je wel een groot deel van de bijzondere smaak maar niet het risico van fermenteren. Wil je toch graag een keer echte kimchi maken, koop dan het boek Momofuku van David Chang. Hierin staat perfect omschreven hoe het moet.

Kimchistripes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

komkommers

2

theel.

suiker

1.5

theel.

chilipoeder

1.5 

theel.

gember

4

teentjes

knoflook

1

theel.

vissaus

1

theel.

soyasaus

Werkwijze

  • Snijd de komkommers in de lengte doormidden en verwijder de kern met een pommes parissienneboor.
  • Snijd in de gewenste vorm. Bijvoorbeeld brunoise of strips.
  • Mix de suiker met chilipoeder, gember, knoflook, vissaus en sojasaus.
  • Meng de kimchi door de komkommer en trek samen vacuüm.
  • Bewaar in de koelkast, de smaak word elke dag sterker.

Toepassingen

  • Als garnituur in salades.
  • Als onderdeel van een groentegarnituur bij Aziatische gerechten.
  • Als bijlage bij het hoofdgerecht, bijvoorbeeld met buikspek of tonijn.

Vorige pagina