Gastronomixs

Kingfish ‘en papillote’ met prei, boter en olijfolie

Een papillote bereiding is altijd een spektakel aan tafel. De aroma’s komen je gasten letterlijk tegemoet.

Kingfish ‘en papillote’ met prei, boter en olijfolie

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

stukken 

kingfishfilet, geportioneerd op 100 gram

1

liter

Oosterscheldewater

1

kilo

prei

3

dl.

visbouillon

100

gram

boter

1

dl.

olijfolie

 

 

zwarte peper

Werkwijze

  • Portioneer de kingfish filets in porties van 100 gram.
  • Pekel de porties vis een nacht in het Oosterscheldewater.
  • Snijd tonnetjes van de prei en gril deze kort op een barbecue of in de grillpan.
  • Stoof de prei in 1 deel boter, 1 deel olijfolie en een klein beetje visbouillon.
  • Verpak vervolgens de prei met aanhangend vocht en de kingfish filet in een carta fata en voeg nog wat peper uit de molen toe.
  • Plaats in een voorverwarmde oven van 180°C en gaar voor ongeveer 4-6 minuten.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld risotto en gestoomde groenten.
  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld tagliatelle en een preisaus.
  • Als component in een compositie met bijvoorbeeld aardappel-citroenmousseline en een component van venkel.

Vorige pagina