Gastronomixs

Kippenbouillon klassiek

Kippenbouillon vormt vaak de basis voor vele verdere bereidingen. Daarom is het zeer belangrijk dat deze klassieker goed beheerst wordt. 

Kippenbouillon klassiek

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

8

 

soepkippen

20

liter

water

1

 

knolselderij

3

 

wortels

3

 

uien

3

 

preien

1

 

bleekselderij

40

gram

zout

½

bosje

tijm

½

bosje

rozemarijn

3

blaadjes

laurier

25

 

peperkorrels

25

 

korianderkorrels

2

 

foelie

Werkwijze

  • Snijd de knolselderij, wortels, ui, prei en bleekselderijblaadjes in kleine stukken.
  • Bak 4 soepkippen in 45 minuten bruin in de oven op 180°C.
  • Zet ze samen met de resterende 4 soepkippen op in een pan met het water.
  • Schep, zodra het water kookt, het schuim van de eiwitten eraf.
  • Schep de gesneden groenten met de kruiden en zout erbij.
  • Laat alles gedurende 6-8 uur trekken. Zorg dat de bouillon onder het kookpunt blijft.
  • Schep na de bereidingstijd het grove garnituur voorzichtig met een frituurspaan uit de pan.
  • Giet de bouillon door een zeef waarin een vochtige passeerdoek ligt.
  • Kook de bouillon in tot de gewenste smaak.
  • Laat volledig afkoelen en verwijder het gestolde vetlaagje.

Toepassingen

  • Als basis voor heldere soepen.
  • Als basis voor gebonden soepen.
  • Als smaakmaker in andere bereidingen.

Vorige pagina