Gastronomixs

Kiwi marinade

Door de enzymen in de kiwi ‘breek’ je een deel van de structuur van het vlees af en wordt het vlees erg mals. Kiwi’s bevatten enzymen die de vleeseiwitten aan de oppervlakte van biefstuk opsplitsen in kleinere moleculen. Hierdoor wordt het vlees malser. Het marineren mag echter niet langer dan een halfuur duren, omdat de enzymen na verloop van tijd zo veel vleeseiwitten opsplitsen dat het vlees na verhitting een zanderige textuur krijgt. Hier voegen we ook nog ketjap toe waardoor het vlees extra smaak krijgt.

Recept van Hidde de Brabander, Dreams of Magnolia, ’s-Gravenzande.

Kiwi marinade

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

kiwivruchtvlees

50

gram

ketjap

N.B.

 

smaakmakers zoals specerijen

Werkwijze

  • Draai de kiwi’s fijn in een blender of keukenmachine.
  • Voeg de ketjap toe en eventuele andere smaakmakers.
  • Wrijf het vlees goed met deze marinade in en vacumeer of dek goed af.
  • Marineer maximaal 30 minuten.
  • Haal de marinade eraf en bak het vlees.

Toepassingen

  • Als marinade voor de minder malse stukken vlees van rund, kalf, varken of wild.

Vorige pagina