Gastronomixs

Klassiek gegaarde lamsbout

Het langzaam garen van lamsbout zorgt voor een mooi zacht eindresultaat. Vol van smaak doordat de aromaten uit de vloeistof in het vlees zijn getrokken.

Klassiek gegaarde lamsbout

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

lamsbout, met bot

 

 

arachideolie

250

gram

mirepoix (wortel, ui, prei, knolselderij)

3

teentjes

knoflook

2

takjes

rozemarijn

4

takjes

tijm

5

dl.

rode wijn

5

dl.

lamsfond

 

 

peper en zout

100

gram

boter

Werkwijze

  • Snijd het vlees van de lamsbout tot de helft van het bot en vouw over elkaar.
  • Bind het stuk vlees op met opbindtouw.
  • Braad het vlees aan in een pan zorg ervoor dat het vlees mooi egaal bruin is aan alle kanten. Doe de boter in de pan en arroseer het stuk vlees.
  • Haal het vlees uit de pan.
  • Stoof de mirepoix, knoflook en kruiden in de zelfde pan, blus af met rode wijn en damp in. 
  • Voeg de lamsfond toe, als de rode wijn tot ongeveer de helft gereduceerd is.
  • Laat 3 uur op laag vuur stoven met de deksel op de pan. Zorg ervoor dat de temperatuur ongeveer rond de 85°C blijft.
  • Het vlees is gaar als je het van het bot kunt afplukken.
  • Breng op smaak met peper en zout. 

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld dikke frites of gepofte aardappel en een frisse salade.
  • In een compositie met bijvoorbeeld groene peulvruchten, paprika en venkel. 
  • In een compositie met bijvoorbeeld wortel, ui en knolselderij.

Vorige pagina