Gastronomixs

Klassiek gekookte kreeft

De klassieke bereiding van kreeft als eindbereiding of voor verdere toepassingen. Dit is een recept voor 10 kreeften maar de court-bouillon kun je gewoon blijven gebruiken.

Receptuur voor 10 kreeften.

Klassiek gekookte kreeft

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

ml.

olie

500

gram

prei, grofgesneden

2

kg.

wortel, grofgesneden

2,5

kg.

ui, grofgesneden

2,5

liter

witte wijn

20

liter

water

2,5

liter

azijn

20

stelen

peterselie

10

takjes

dragon

10

blaadjes

laurier

10

takjes

tijm

100

gram

zout

20

gram

witte peperkorrels, gekneusd

10

 

kreeften

Werkwijze

  • Maak voor de court-bouillon de olie warm in een pan en voeg hier de in grove stukken gesneden groenten aan toe.
  • Fruit zachtjes aan zonder te kleuren en voeg de witte wijn toe.
  • Reduceer tot de helft en voeg nu het water, de azijn, de kruiden, zout en peper toe.
  • Laat ongeveer 40 minuten trekken en passeer hierna door een étamine.
  • Breng de court-bouillon aan de kook en laat de kreeften hierin zakken.
  • Kook de kreeften ongeveer 1 minuut per 100 gram kreeft.
  • Haal de kreeften uit de court-bouillon en laat ze uitdampen. Niet koud spoelen!
  • Maak de kreeften schoon, halveer hierbij het pantser en verwijder het darmkanaal uit het staartgedeelte.
  • Bewaar de corail uit de kop voor andere doeleinden.
  • Verwijder de baleinen uit het scharenvlees.
  • Gebruik de scharen voor een ander gerecht of bereiding.

Toepassingen

  • Als fruit de mer met klassiek garnituur van kropsla, tomaat, hardgekookt ei en mayonaise met eventueel corail.
  • Als basis voor een amuse of koud voorgerecht, bijvoorbeeld met componenten van tomaat, avocado of aardappel.

Vorige pagina