Klassieke visbouillon
Saus, soep, ragout, er zijn ontelbare bereidingen waarvoor je een goede basisbouillon nodig hebt. Deze visbouillon is daar een mooi voorbeeld van.
Receptuur voor 5 liter.
Allergenen & dieetwensen
- Selderij
- Vis
- Sulfiet
- Koemelk
- Lactose
- Pescotarisch
Ingrediënten
- 5 kg. visgraten
- 500 gram uien
- 500 gram bleekselderij
- 500 gram wit van prei
- 50 gram boter
- 200 ml. droge witte wijn
- 6 liter water
- 4 dillestelen
- 4 takjes tijm
- 15 peperkorrels, gekneusd
Werkwijze
- Spoel de visgraten schoon onder koud stromend water.
- Pel de uien en hak ze fijn.
- Snijd de bleekselderij en de prei fijn.
- Verhit de boter in een grote pan en zet de groenten hierin aan.
- Zet hierna de visgraten erbij aan (1 minuut) en blus af met de witte wijn.
- Voeg het water toe en breng het geheel aan de kook.
- Draai het vuur laag en schuim af.
- Laat de bouillon 30 minuten trekken onder voortdurend afschuimen.
- Giet de bouillon door een zeef waarin een vochtige passeerdoek ligt.
- Kook de visbouillon eventueel verder in.
Toepassingen
- Als basis voor soepen en sauzen.
- Als basis voor gebonden soepen.
- Als smaakmaker in andere bereidingen.
