Gastronomixs

Knoflookmayonaise (Aioli)

Het origineel is zonder de eierdooiers en dus eigenlijk een pasta. Je kunt de dooiers ook weglaten maar meestal wordt dit recept gehanteerd omdat je een mooie en smakelijke emulsie krijgt en houdt. Dit recept is voor 1 liter mayonaise.

Knoflookmayonaise (Aioli)

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

eierdooiers of 110 gram gepasteuriseerde dooier

20

teentjes

knoflook

1

dl.

citroensap

10

gram

mosterd, fijn

9

dl.

zonnebloemolie

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Zorg dat alle ingrediënten op keukentemperatuur zijn.
  • Vermeng alle ingrediënten behalve de olie met elkaar in een blender.
  • Voeg nu in een dunne straal de olie toe en laat de machine langzaam doordraaien. Er ontstaat een dikke mayonaise.
  • Als de mayonaise te dik is kun je wat water toevoegen.
  • Breng pas achteraf op smaak met peper en zout.

Toepassingen

  • Als dip bij crudité ofwel rauwkost.
  • Als saus bij de frites of Spaanse patatas bravas.
  • Als saus bij schelpdieren.

Vorige pagina