Knolselderij in gebrande zoutkorst
Een heerlijke rijke bereiding van knolselderij.
Creatie van Marleen Brouwer, Noor*, Groningen.
Receptuur voor 1 stuk.
Allergenen & dieetwensen
- Gluten
- Selderij
- Vegan
Ingrediënten
- 300 gram bloem
- 300 gram grof zout
- 15 gram zonnebloemolie
- 150 gram water
- 1 knolselderij
Werkwijze
- Meng de bloem, zout, zonnebloemolie en water.
- Laat het deeg 24 uur rusten.
- Was en schrob de knolselderij grondig.
- Rol het deeg uit tot 5 millimeter dikte en pak de hele knolselderij in.
- Brand het deeg rondom af, zo voorkom je het weglekken van het vocht.
- Bak het geheel 2 uur af in de oven op 200°C.
- Laat de knolselderij volledig afkoelen in de korst.
- Verwijder de zoutkorst en vervolgens de schil.
- Snijd de knolselderij in dunne plakken op de snijmachine en snijd vervolgens in julienne.
Toepassingen
- Heerlijk in een compositie met componenten van citroen, yoghurt en laurierolie.
- Combineert goed met bacon, parmezaan en morilles.
- Perfect met snoekbaars, walnoot en salie.
