Gastronomixs

Knolselderijcrème

Een eenvoudige, maar smakelijke bereiding van knolselderij.

Knolselderijcrème

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

knolselderij

400

ml.

water

400

ml

slagroom

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snijd de knolselderij in grove stukken en kook gaar in het water en de slagroom.
  • Pureer de knolselderij met een beetje kookvocht in een blender.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Verwerk direct of laat afkoelen voor een verdere verwerking.

Toepassingen

  • Je kunt een klein theelepeltje lecithine toevoegen om het vocht in de puree te houden.
  • Als component in een compositie met gevogelte en aardappel.
  • Als basis voor verdere verwerking tot mousse, mayonaise of crémeux.
  • Als component in een vegetarische compositie met venkel en quinoa.

Vorige pagina