Gastronomixs

Koekje van perzikpitten

Deze sablé wordt gemaakt van het binnenste van de perzikpit die normaal gesproken weggegooid wordt! Een mooi Waste to Taste component.

Creatie van Nik Tonglet, Restaurant Benz, Eindhoven.

Koekje van perzikpitten

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

50

gram

boter, ongezouten

20

gram

fijne suiker

20

gram

amandelbloem

3,5

gram

eidooier

43

gram

bloem + extra

 

 

perzikzaden

Werkwijze

  • Mix de boter en fijne suiker tot een gladde en luchtige massa.
  • Werk de amandelbloem, eidooier en bloem erbij tot een deeg en rol dit in vershoudfolie.
  • Laat rusten in de koeling.
  • Rol uit tussen twee siliconenpapieren, en bak af voor 6 minuten op 180ºC.
  • Verwijder het bovenste siliconenpapiertje, en verdeel de perzik zaden egaal over het sablé.
  • Bak af tot goud bruin op 180ºC. Laat afkoelen.

Toepassingen

  • In een dessert met eekhoorntjesbroodmousse, brownie en in vanille gepocheerde perzik.

Vorige pagina