Gastronomixs

Koffie-eitje

Bij deze eitjes is het eiwit vervangen door een koffie crème.

Koffie-eitje

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

6

dl.

zonnebloemolie

120

gram

koffiebonen

180

gram

eiwit

160

gram

yoghurt

14

gram

bladgelatine

 

 

verse eitjes maat S

 

Werkwijze

  • Verwarm de olie met de koffie bonen tot 45°C.
  • Laat minimaal 2 uur infuseren. 
  • Eieren 6 minuten koken, koud spoelen en vriezen. 
  • Zeef de koffiebonen uit de olie wanneer de gewenste sterkte is bereikt. 
  • Eiwit in een blender laten draaien.
  • Voeg de olie druppelsgewijs toe aan de olie, net als bij een mayonaise. 
  • Voeg de yoghurt toe en meng tot een homogene massa.
  • Week de gelatine in koud water. Verwarm met aanhangend water verwarmen tot deze is gesmolten. 
  • Voeg dit al draaiende toe aan de massa.
  • Haal de eidooier uit de bevroren eieren.
  • Spuit in een bol flexipanmatje een laag koffiecrème en laat opstijven.
  • Duw de eidooier in de koffiecrème duwen en vul af met de koffie crème.
  • Vries in zodat de crème eieren te lossen zijn. 
  • Laat ontdooien in de koeling. 

Toepassingen

  • Als amuse afgewerkt met koffie en citroen.
  • In een compositie met bijvoorbeeld koffie, pure chocolade, blauwe bes en sumac. 

Vorige pagina