Gastronomixs

Koffiemeringue

De structuur van deze “koekjes” lijkt het meest op oase wat gebruikt wordt om bloemstukken in te maken. Super licht en luchtige structuur als onderdeel van een koffiedessert of om te vullen met een ganache van koffie en chocolade. 

Receptuur voor 300 tot 400 stuks.

Koffiemeringue

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

koffie

11

gram

albumina poeder

0,2

gram

xanthaangom

75

gram

suikerwater

50

gram

suiker

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten behalve de suiker, met behulp van een staafmixer maar klop er geen lucht in.
  • Laat de massa 2 uur afgedekt in de koeling staan.
  • Klop de massa vervolgens in de planeetmenger met de draadgarde tot stevige pieken.
  • Klop de suiker erdoor en doe de meringue in een spuitzak met een glad spuitmondje.
  • Bedek bakplaten met siliconenmatten en spuit er kleine dopjes van de meringue op.
  • Droog 2 uur in een (droog)oven op 70°C.
  • Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert, bijvoorbeeld met yoghurt, appel of kokos.
  • Als pre-dessert met een ganache van chocolade en koffie.
  • Als onderdeel van de friandises.

Vorige pagina