Gastronomixs

Kokos-frambozensorbet (zonder sorbetière)

Het terugkoelen van producten met de Electrolux Blast Chiller/Freezer brengt vele voordelen met zich mee, zoals: gelijkmatige koeling, betere controle over bacteriële groei dan conventioneel terugkoelen, structuur- en vochtbehoud na invriezen en producten kunnen sneller verder verwerkt worden.

Wil je zelf ijs maken maar heb je geen ijsmachine? Deze techniek is ontwikkeld door de Italiaanse chefs van Electrolux Professional. In principe doe je hetzelfde als in een ijsmachine maar dan in 2 fasen, eerst bevriezen en dan luchtig draaien. De kokoscoulis vormt de basis en dat zorgt voor een gladde en romige structuur.

Receptuur voor 1100 gram sorbet.

Kokos-frambozensorbet (zonder sorbetière) Vergroten

Ingrediënten

500

ml.

water

200

gram

suiker

100

gram

kokoscoulis

5

gram

xanthaangom

300

gram

frambozencoulis

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina