Gastronomixs

Konijnenrug met tomaat, olijven en basilicum

Een mediterrane bereiding van konijn met zacht en mals vlees! 

Receptuur voor 1 kilogram

Konijnenrug met tomaat, olijven en basilicum

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

konijnenruggen (ongeveer 400g)

100

gram

olijfolie

1

teentje

knoflook

25

 

zwarte olijven, ontpit

250

gram

ontvelde tomaat

150

ml.

rode wijn

500

ml.

konijn- of kippenfond

N.B.

 

verse basilicum

Werkwijze

  • Maak de konijnenruggen schoon en kruid met peper en zout.
  • Braad de ruggen in geklaarde boter en laat tot rosé garen in een warmtekast of Cook&Hold oven.
  • Giet het overtollige vet uit de pan en fruit de knoflook hierin.
  • Blus af met de rode wijn en laat even los koken.
  • Voeg de tomaten toe en laat alles enkele minuten doorkoken tot de gewenste dikte.
  • Voeg de in stukken gesneden olijven toe en monteer met een beetje olijfolie.
  • Leg de gegaarde konijnenruggen in de saus of geef de saus apart.
  • Werk af met verse basilicum.

Toepassingen

  • Serveer met pasta.
  • Serveer met pilavrijst of risotto.
  • Serveer met gnocchi en een component van aubergine of courgette.

Vorige pagina