Gastronomixs

Koriander eiwitcrème

Eiwitcrèmes zijn de subtiele varianten van mayonaise in de moderne keuken. Deze variant is zeer aromatisch door de koriander.  

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Receptuur voor 500 gram.

Koriander eiwitcrème

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

90 

gram 

yoghurt 

40 

gram 

eiwit 

360 

gram 

korianderolie 

20 

gram 

limoensap  

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten, behalve de olie, in een maatbeker met behulp van een staafmixer. 
  • Voeg druppelsgewijs de olie toe tot een er een gladde crème ontstaat. 
  • Breng op smaak met zout en peper. 
  • Bewaar in de koeling.   

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld venkel, yuzu en avocado. 
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld mango, gember en kokos. 
  • Gebruik in een compositie met componenten van kip, limoenblad en pistache.

Vorige pagina