Gastronomixs

Koriandercrème

Door de tofu krijgt de crème een zijdezachte strucuur.

Creatie van Bas Hoog, Het Experiment, Delft.

Koriandercrème

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

bossen

koriander

150

gram

zachte tofu

½

 

limoen, rasp en sap

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Maak koriandercoulis door de bossen koriander te blancheren en daarna onder te dompelen in ijswater.
  • Stop de koriander in Pacojet of Frix-Air bekers, vries aan tot -18°C en draai op.
  • Laat de massa ontdooien.
  • Neem 50 gram van de koriandercoulis, voeg daar de tofu en limoen bij en draai tot een gladde massa.
  • Zout en peper naar smaak toevoegen.
  • Door een zeef wrijven.

Toepassingen

  • Als component bij een voor- of hoofdgerecht. Bijvoorbeeld bij een voorgerecht met zeebaars en krab.

Vorige pagina