Gastronomixs

Koriandercrème

Door de tofu krijgt de crème een zijdezachte strucuur.

Creatie van Bas Hoog, Gallery61, Den Haag.

Receptuur voor 200 gram.

Koriandercrème

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

bossen

koriander

150

gram

zachte tofu

½

 

limoen, rasp en sap

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Maak koriandercoulis door de bossen koriander te blancheren en daarna onder te dompelen in ijswater.
  • Stop de koriander in Pacojet of Frix-Air bekers, vries aan tot -18°C en draai op.
  • Laat de massa ontdooien.
  • Neem 50 gram van de koriandercoulis, voeg daar de tofu en limoen bij en draai tot een gladde massa.
  • Zout en peper naar smaak toevoegen.
  • Door een zeef wrijven.

Toepassingen

  • Als component bij een voor- of hoofdgerecht. Bijvoorbeeld bij een voorgerecht met zeebaars en krab.
  • Gebruik in een compositie met componenten van cacao, kip en avocado.

Vorige pagina